豆卜鯇魚腩

素來懶吃懶煮，今天心情出奇地靚，就下廚一顯身手！

材料 (四人份量)：

豆腐卜 ($5)
鯇魚腩 (約十四兩)
蔥段  (悉隨尊便)

醃料：

鹽    (丁點兒)
麻油  (丁點兒)
豉油  (1-2茶匙)
燒酒  (2茶匙)
胡椒粉 (大量，我拿著瓶子，狂灑七至八次)
薑汁  (多多益善)
粟粉
薑片  (個人喜好，我愛放 30 至 40 片)

芡汁：
水&丁點蠔油

步驟：

1) 洗淨豆卜，以熱開水翻覆浸泡，釋出油份，瀝乾，切件備用。
2) 洗淨、抹乾魚腩，切件(長闊條)，備用。
3) 醃魚腩：澆以一至兩湯匙薑汁、兩茶匙(或更多)燒酒，大灑胡椒粉，混入一小把鹽、1-2茶匙豉油、幾滴麻油。醃料拌勻後，混入薑片，稍拌後加入適量粟粉，拌勻，備用。
    * 如要更入味，可醃上一至兩小時才烹調。
4) 給鑊加熱、加油，先舖設一層薑片，後放上鯇魚腩，再蓋以薑片，中火煎約五分鐘。

5) 待底層薑片煎至金黃色後，魚腩薑片等悉數來個大反轉，同樣以中火煎約五分鐘。
6) 加入已切豆卜、水，中火炆約五分鐘。
7) 澆上芡汁，放入蔥段，中火炆約五分鐘。
8) 上碟。